ANTIPASTI
"Macelleria Uno Carni"
Condita con capperi di Linosa, cipolla rossa di stagione, senape, tuorlo d’uovo, sale, pepe, olio evo
pane caldo a lievito madre e brunoise di pomodoro datterino al naturale
Il nostro pane caldo a lievito madre
scarola spadellata, olive taggiasche, capperi di Linosa, noci, limone candito di Amalfi
cosigliato per 2 persone
I migliori affettati selezionati per voi e il nostro pane caldo a lievito madre
pane biscottato integrale farina Petra 9 speziato al finocchietto , pomodoro datterino, olive taggiasche, capperi di Linosa, origano,tonno rosso sott’olio, fior di latte, cipolla rossa di stagione, basilico
Con confetture fatte in casa
“caseificio Riva Bianca” 250g_10 | 500g
Mozzarella di bufala di Paestum “caseificio Riva Bianca”, pomodoro datterino, capperi di Linosa, olive taggiasche, origano, basilico
consigliato per 2 persone
burro francese e la nostra selezione di acciughe del cantabrico “Fredo”
pane soffice all‘orzo, astice, verdure croccanti e maio fatta in casa
carpaccio di salmone scozzese confit, ricotta di bufala di Paestum, salicornia, zest di limone di Amalfi
PRIMI
- La pasta di Gragnano e la nostra pasta Fresca.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI
(PASTIFICIO GENTILE di GRAGNANO)
Ripieno di carne tradizionale, burro fuso, salvia, pancetta e parmigiano
SECONDI
cotto a bassa temperatura, crema di piselli, cipolla rossa in agrodolce, pancetta croccante_25
Informazioni sul prodotto
fassona piemontese “Macelleria Uno Carni” con asparagi freschi, parmigiano reggiano 24 mesi
CONTORNI
LE NUVOLE
Servita in 4 o 8 spicchi. Consigliamo la condivisione sia come antipasto che come percorso di degustazione servite una dopo l’altra,
Impasto al mais spinato di Gandino, grano tenero e semi di girasole
Burrata pugliese, sashimi di gambero viola sardo, asparagi, pancetta croccante
Informazioni sul prodotto
4 spicchi
Burrata pugliese, pomodoro datterino, crudo di parma 30 mesi, olio al limone di Amalfi
4 spicchi
Burrata pugliese, acciughe di Cetara, pomodoro datterino, scorza di limone di Amalfi
Burrata pugliese, salicornia, vongola verace, scorza limone di Amalfi 4 spicchi_18 - 8 spicchi_36
6 spicchi
Ripiena con fior di latte e Stracchino all’antica delle valli orobiche, servita con salame nostrano bergamasco
Burrata pugliese, brunoise verdure croccanti, baccalà cbt, capperi di Linosa
LE PALE
Servite in 12 spicchi, farcite in due metà differenti. Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
METÀ Pomod. Corbarino Bio, bufala di Paestum, crudo di Parma 30 mesi
METÀ Pomod. Corbarino Bio, bufala di Paestum, pomodoro datterino, basilico
METÀ fior di latte, provola affumicata, scarola saltata, carpaccio di salmone scozzese confit
METÀ fior di latte, porro saltato, pecorino di grotta sardo stagionato, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, pepe nero
METÀ Fior di latte, burrata pugliese, pistacchio, mortadella Bonfatti METÀ fior di latte, stracchino all’antica delle valli orobiche, asparagi freschi, speck friulano stagionato
METÀ Pomodoro corbarino bio, fior di latte, cipolla rossa di stagione,
zola dolce di Cameri, salamino piccante
METÀ Pomodoro corbarino bio, fior di latte, melanzane,
parmigiano reggiano 24 mesi, ciliegino confit Terra di Mezzo, olio al basilico
LE TONDE AL PIATTO
A scelta in due differenti tipologie di impasto, entrambi a lievito madre vivo.
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, salamino piccante, capperi di Linosa, olive taggiasche
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto cotto “Gran Delicato” Lorenzi, parmigiano reggiano 24 mesi
Pomodoro Corbarino bio, bufala di Paestum, prosciutto crudo S.Ilario Riserva 30 mesi
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, capperi di Linosa, olive taggiasche, aglio rosso, pomodoro datterino, provola affumicata, acciughe di Cetara, origano
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, acciughe di Cetara, pomodoro datterino, parmigiano reggiano 24 mesi, origano, olio al limone di Amalfi
Fior di latte, burrata pugliese, crudo di Parma 30 mesi, pomodorino datterino, olio al limone di Amalfi
Fior di latte, filetti di tonno rosso in olio extra vergine di oliva bio “Testa”, melanzane, pecorino di grotta sardo stagionato, pomodoro datterino
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, olive taggiasche, prosciutto cotto Lorenzi “Gran Delicato”,champignon freschi
Pomodoro corbarino bio, fior di latte, asparagi freschi, lardo di patanegra stagionato, parmigiano reggiano 24 mesi
Fior di latte, Branzi FTB, cipolla dolce di stagione, salamino piccante
Fior di latte, Branzi FTB + dopo cottura: crudo di Parma 30 mesi, scarola fresca, parmigiano reggiano 24 mesi
Fior di latte, scarola saltata, provola affumicata, acciughe di Cetara, capperi di Linosa, olio al limone di Amalfi
Pomodoro Corbarino Bio, fior di latte e dopo cottura: Gorgonzola dolce DOP Angelo Croce, porro saltato, speck friulano stagionato
Integrale
Pomodoro Corbarino bio, cipolla dolce di stagione, salatino piccante, burrata pugliese
Integrale
Fior di latte, pomodoro datterino, salamino piccante, provola affumicata
Fior di latte, burrata pugliese, cipolla dolce di stagione, pomodoro datterino
Fior di latte, burrata fresca, pistacchio di Bronte, mortadella Bonfatti
Integrale
Fior di latte, burrata pugliese, verdure di stagione, olive taggiasche, zenzero
fior di latte, e dopo cottura: Gorgonzola dolce DOP Angelo Croce, speck friulano stagionato, noci
Pomodoro Corbarino bio, fior di latte, prosciutto cotto “Gran Delicato”
Pomodoro corbarino bio, fior di latte, verdure di stagione
Pomodoro Corbarino bio, cipolla dolce di stagione, salsiccia speziata, burrata pugliese.
Fior di latte, pomodorino datterino, salamino piccante, provola affumicata.
Pomodoro Corbarino bio, acciughe di Cetara, pomodorino datterino Parmigiano Reggiano di montagna 24 mesi, origano, olio al limone di Amalfi.
LE CONTEMPORANEE
impasto con farina integrale Petra 9,soffice e fragrante allo stesso tempo
Servite in 6 spicchi.
Consigliamo di condividerle nel percorso di degustazione
Pomodoro Corbarino bio, verdure di stagione, provola affumicata, olio al basilico_22
pomodoro corbarino, provola affumicata, asparagi freschi, speck friulano stagionato
pomodoro corbarino bio, burrata pugliese, ciliegino confit Terra di Mezzo, Patanegra 100% Bellota Gran Riserva 36 mesi_
pomodoro corbarino bio, porro saltato e dopo cottura: Gorgonzola dolce DOP Angelo Croce, cotto gran delicato Lorenzi
pomodoro corbarino bio, acciughe di Cetara, basilico, ciliegino confit Terra di Mezzo, origano di Tramonti, burrata pugliese
BEVANDE IN BOTTIGLIA
BIRRE ARTIGIANALI IN BOTTIGLIA
Lager non filtrata, dorata, alc5,0 % Vol.
non pastorizzata, non filtrata
Indian Pale Ale, ambrata, alc6,6% Vol.
Abbey Tripel, dorata, alc8,5% Vol.
Special Strong Ale, bionda, alc 9,5% Vol.
Blanche, bianca, alc 6,0% Vol.
CHAMPAGNE
75cl.
(Pinot Meunier 60%,Chardonnay 20%, Pinot Noir 20%)
(Pinot Meunier 100%)
(Chardonnay 50%, P.Noir 35%, P.Meunier 15%)
(Chardonnay 50%, P.Noir 38%, P.Meunier 12%)
(Pinot Noir 100%)
(Pinot Meunier 100%)
(Pinot Noir 75%, Chardonnay 25%)
magnum disponibile
(Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%)
(P.Noir 70%, Chardonnay 20%, P.Meunier 10%)
(Chardonnay 45%, Pinot Noir 45%, Pinot Meunier 10%)
BOLLICINE ITALIANE - ITALIAN SPARKLING WINE
75cl.
(100% Chardonnay)
(100% Chardonnay)
(70% Chard./ 30 Pinot nero)
(100% Pinot nero)
(100% Pinot nero)
(55% Chard./30 P.nero/15 P.bianco)
MEZZE BOTTIGLIE - SMALL BOTTLES
375ml.
VINI ROSSI FRANCESI - FRENCH RED WINES
75cl.
VINI ROSSI - RED WINES
75cl.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
LOMBARDIA.
LOMBARDIA.
TOSCANA.
TOSCANA.
TOSCANA.
TOSCANA.
TOSCANA.
TOSCANA.
TOSCANA.
TOSCANA.
TRENTINO ALTO ADIGE.
VENETO.
VINI BIANCHI - WHITE WINES
75cl.
CALABRIA.
LOMBARDIA.
magnum disponibile 2019.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
CAMPANIA.
FRIULI VENEZIA-GIULIA.
FRIULI VENEZIA-GIULIA.
FRIULI VENEZIA-GIULIA.
FRIULI VENEZIA-GIULIA.
FRIULI VENEZIA-GIULIA.
SARDEGNA.
SICILIA.
SICILIA.
SICILIA.
TRENTINO ALTO ADIGE.,
Traminer aromatico, chardonnay, kerner, sauvignon blanc.
TRENTINO ALTO ADIGE.
TRENTINO ALTO ADIGE.
TRENTINO ALTO ADIGE.
TRENTINO ALTO ADIGE.
UMBRIA.
Trebbiano e malvasia, Az. Pomario orange wine.
UMBRIA.
FRANCIA.